Gnocchi di zucca
- zucca a fette senza la buccia esterna 350 g
- Patate 250 g
- Farina g,200
- uova 1 medio g. 58
Tagliare la zucca a fette senza la buccia esterna( circa 350 g) , adagiarla su una leccarda ricoperta da carta forno e cuocerla in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti (o ventilato a 180°C per 10-15) fino a che non comincerà a seccare leggermente in modo che si asciughi e non rilasci acqua durante la preparazione degli gnocchi ( 185 g di zucca cotta).
Cuocere le patateper 30-40 minuti dal bollore,
dovranno risultare morbide ma non sfaldarsi, quindi non assorbire troppa
acqua, sbucciarle ( 215g.) e schiacciarle con lo schiacciapatate, poi schiacciare anche la zucca.Salare leggermente e spolverate con noce moscata.
Versare il tutto su una spianatoia sulla farina setacciata. Lavorate gli ingredienti ancora caldi, specialmente le patate, per non disperdere gli amidi e far risultare colloso e più facilmente lavorabile l’impasto. Lavorare velocemente l’impasto con un tarocco e una volta intiepidito, incorporare l’uovo aiutandosi con una forchetta e con il tarocco fino a che non sia omogeneo .
Lavorare il meno possibile l'impasto e velocemente. Dargli la forma di panetto e lasciarlo riposare a temperatura ambiente coperto per almeno 10 minuti.
