Gnocchi di zucca

zucca a fette senza la buccia esterna 350 g

Patate 250 g 

Farina g,200

uova 1 medio g. 58

Tagliare la zucca a fette senza la buccia esterna( circa 350 g) , adagiarla su una leccarda ricoperta da carta forno e  cuocerla in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti (o ventilato a 180°C per 10-15) fino a che non comincerà a seccare leggermente in modo che  si asciughi e non rilasci acqua durante la preparazione degli gnocchi ( 185 g di zucca cotta).

   Cuocere le patateper 30-40 minuti dal bollore,  dovranno risultare morbide ma non sfaldarsi, quindi non assorbire troppa acqua, sbucciarle ( 215g.) e schiacciarle  con lo schiacciapatate, poi schiacciare anche la zucca.Salare leggermente e spolverate con noce moscata.

Versare il tutto  su una spianatoia sulla  farina setacciata. Lavorate gli ingredienti ancora caldi, specialmente le patate, per non disperdere gli amidi e far risultare colloso e più facilmente lavorabile l’impasto. Lavorare velocemente l’impasto con un tarocco  e una volta intiepidito, incorporare l’uovo aiutandosi con una forchetta  e con il tarocco fino a che non sia omogeneo . 

Lavorare il  meno possibile l'impasto e velocemente. Dargli la forma di panetto e lasciarlo riposare a temperatura ambiente coperto per almeno 10 minuti.

   Spolverizzare il piano di lavoro con poca farina riprendere l'impasto e tagliarlo a piccoli bocconcini della dimensione circa di 1,5-2 cm  passandoli sul retro di una forchetta o grattugia poi  su un canovaccio infarinato.

Cuocerli una porzione per volta nell’acqua bollente, attendendo che risalgano in superficie. Appena riaffioreranno,    scolarli bene.

Io li ho conditi con parmigiano e sugo di pomodoro.

GNOCCHI DI PATATE

Basta un giorno di pioggia che mi costringa a rimanere in casa, che si scateni la voglia di far qualcosa dimenticata da tempo. e così dopo una piccola visita in rete, oggi gnocchi con sugo fatto con i pomodorini di questa estate gelosamente conservati in una bella bottiglia di vetro in cantina.

GNOCCHI DI PATATE (dose per tre persone)

G,500 di patate

g.150 fi farina

1 uovo

un pizzico di sale

un po' di noce moscata (facoltativo)

Lessare le patate in abbondante acqua , pelarle e schiacciarle nel passapatate facendole cadere sulla spianatoia. Allargarle per farle raffreddare, unire la farina, l'uovo leggermente sbattuto, un pizzico di sale e volendo pochissima noce moscata grattugiata.

Impastare velocemente il tutto ma non lavorarlo troppo, si rischia che gli gnocchi vengano duri in cottura.

Formare da questo impasto morbido ma compatto  dei filoncini spessi 2/3 cm aiutandovi con un po' di semola, tagliarli a pezzetti e incavarli sul retro  di una grattugia ugualmente infarinata.

Sistemarli su un vassoio cosparso di semola e cucinarli  un po' la volta in abbondante acqua salata.

Appena saliranno a galla scolarli con un mestolo forato e condirli con sugo di pomodoro  e parmigiano.

E' possibile congelarli stesi su un vassoietto e dopo una ventina di minuti conservarli in un  sacchetto per alimenti.

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