La pizza di Paoletta da fare in fretta

                       

Dopo vari corsi, in presenza, con Adriano e Paoletta, iniziai, già vari anni fa, a cucinare, via internet, con questi eccezionali maestri con lezioni di cucina collettiva.

 Alla fine ognuno postava il suo lavoro ma, durante la diretta, facevamo domande lì dove il nostro risultato differiva dal loro. Imparammo così sempre nuove tecniche ed il rapporto era  personale. Fu molto divertente. Ma era tanti anni fa ed eravamo all'inizio delle video chiamate e dei social  ed eravamo  pochi, e molti ci conoscevamo in quanto  orfani del forum di Cucina Italiana.

Questa, poi,  è diventata l'unica ricetta che replico quasi tutte le settimane,  cambiando, ovviamente, quasi sempre le farine.

La ricetta è per due teglie da 25x35

 In grassetto la mia dose (i 2/3) per una tonda da 33/35 di diametro

200 -300g.  farina per pizza  

 xxx  - 50g. farina di farro

 66  -  50g. semola rimacinata di grano duro

   6  -    8g. sale

213 -  320  ml. acqua

6,6  -  10g. lievito di birra

12,4 - 20g. Olio Evo 

  - 1 cucchiaio di fiocchi di patate(facoltativo)

 

 Ore 16,30 Impastare tutti gli ingredienti (*)e mettere a lievitare in una ciotola unta d'olio e coperta per 2 ore.

*Se si usa l'impastatrice versare l'acqua ed  il lievito e scioglierlo con la foglia,unire metà della farina e, sempre impastando, il sale, l'altra metà della farina, l'olio a filo e continuare fino ad incordare.

Ore 19  Rovesciare l'impasto sulla spianatoia, leggermente infarinata di semola, dare le pieghe, arrotondare e mettere a lievitare coperto a campana per 1 ora(io rimpasto appena nella ciotola e verso direttamente nella teglia oliata e coperta a campana, così son sicura di non compromettere la lievitazione).

Ore 20,15 accendere il forno al massimo.

Stendere la massa, prendendola dal di sotto con le dita oliate, formando un piccolo cordone esterno.

Ore 20,50 Condire con salsa di pomodoro. Oppure patate e prosciutto con mozzarella sotto.

Infornare nella parte bassa finché il cornicione comincia a colorirsi. Aggiungere la mozzarella , del parmigiano, un filo d'olio e spostare al centro del forno.

Ore 21 Si cena. Buon appetito.

 

                                       

       Viene bollosa e soffice. Ottima l'aggiunta di qualche acciuga sottolio

      

           

La focaccia

La focaccia

"Questa sera focaccia"ed era una festa a casa di nonna Rachele, noi portavamo la mortadella e il provolone piccante. Nel primo pomeriggio,in pochi minuti,  impastava farina, grossetto, una patata, il lievito ed eravamo sempre tanti.
Negli anni ho fatto tante prove, le prime fallimentari poi  alla fine, con i suggerimenti delle mie amiche, finalmente  ecco la mia  focaccia di patate nel classico tegame di ferro.

      ingredienti:

• g.600 di farina 00
• g.200 di semola rimacinata
• g. 200 di patate 
• un cubetto di lievito di birra
• un cucchiaio di sale
• g. 200 di olive verdi in salamoia
• pomodorini q.b.
• origano q.b.
• olio di oliva

Lessate, pelate  e schiacciate finemente le patate.

In una capiente ciotola, meglio di plastica, mescolate le due farine e le patate intiepidite.

In un bicchiere di acqua tiepida sciogliete un cubetto di lievito di birra, in un'altro il sale.

Cominciate ad impastare con il primo bicchiere di acqua contenente il lievito ed aggiungete sempre altra  acqua leggermente tiepida, per ultimo il bicchiere con il sale.

L'impasto è molto morbido, nel caso aggiungere altra acqua e continuare ad impastare per alcuni minuti.

Coprire con pellicola e lasciare lievitare avvolto in una coperta per 2 0 3 ore,o  finchè non sarà raddoppiato.

Oliare abbondantemente  il classico tegame di ferro, versare il composto,  altro olio e delicatamente, con i polpastrelli. distribuirlo senza farlo sgonfiare.

Accendere il forno alla massima temperatura.

Snocciolare le olive, tagliare a metà dei pomodorini e lasciarli  a sgocciolare.

Affondare sull'impasto i pomodorini, le olive, irrorare con abbondante olio di oliva, 

poi origano e sale.

Coprire , lasciandolo in un'ambiente caldo, continuerà a lievitare. 

Il tempo varia a secondo della temperatura esterna, una mezz'ora d'estate può anche bastare. L'impasto raggiunge quasi il bordo della teglia.

 Infornare quando si è  raggiunta la massima temperatura .

Aspettate almeno che diventi tiepida , a me piace imbottirla di mortadella.

PS: si può aggiungere della farina integrale, o sostituire la semola con il grossetto. 

Aggiungendo  del grano arso, avrà un bellissimo colore ed un sapore ineuguagliabile.

Provatela poi con le rape stufate

inserendo a fine cottura delle rape lessate e ripassate in padella con aglio e filetti di acciuga.