LIQUORE DI MIRTO 

 

Al termine di una gustosa cena, in un locale sardo a Roma, ci hanno servito, con piccoli dolcetti di mandorle, il liquore di mirto. Non conoscendo la Sardegna, ahimè, è stata una piacevole scoperta.

La conseguenza di questa nuova passione? Siepi di mirto in tutto il giardino, per cui che ne abbia ancora una scorta o no, tutti gli anni "l'altra mia metà", fa il liquore, che poi ghiacciato, su un bel dolcetto, va giù che è un piacere. Attingo quindi alla sua collezione per copiare la ricetta.

                                                  

LIQUORE DI MIRTO 

Il periodo migliore per fare il liquore di mirto è senza dubbio il periodo invernale: Le bacche devono, infatti, essere raccolte quando hanno raggiunto il loro inconfondibile colore nero e non sono ancora diventate troppo dure; ciò avviene da novembre a gennaio in dipendenza del clima e dell’esposizione dei cespugli di mirto.

Ingredienti :

•  bacche di mirto Kg. 1
•  zucchero g. 500
•  alcool puro 1 l
•  acqua 1 l.

Procedimento

-Mettete le bacche di mirto in un recipiente a chiusura ermetica abbastanza grande da contenere sia le bacche che l’alcool.

-Coprite le bacche di mirto con l’alcool e lasciate riposare il tutto in un posto buio e fresco per almeno 60 giorni, agitando di tanto in tanto il recipiente.

-Trascorso questo tempo, filtrate l’alcool dalle bacche di mirto e dai residui e strizzate delicatamente le bacche con un canovaccio o con un torchietto per ricavarne tutti i succhi e le essenze che hanno assorbito.

-Nel frattempo, preparate uno sciroppo facendo bollire l’acqua e sciogliendovi lo zucchero; una volta ottenuto lo sciroppo, fatelo raffreddare e poi miscelatelo con l’alcool aromatizzato. 

-Filtrate di nuovo il tutto, imbottigliate e lasciate riposare il liquore così ottenuto per almeno un mese, meglio se due, in un luogo fresco.

Consigli

-Per ottenere un liquore di mirto non troppo dolce, diminuite la quantità di zucchero di 100 g. La dose di zucchero dipende dal grado di maturazione del mirto: più è maturo e minore sarà la quantità di zucchero utilizzata.
-In alternativa allo zucchero potete utilizzare il miele, nelle stesse quantità. 

-In Sardegna si utilizza solitamente quello di corbezzolo, ma andrà benissimo anche il miele d'acacia, dal sapore più neutro.
-Oltre alle quantità di zucchero è possibile variare anche la quantità di acqua, così da rendere il liquore di mirto più adatto ai gusti personali. 

Tener presente che, con 1 litro di essenza con alcol a 90°, unito a 1 litro di sciroppo, si otterrà una gradazione di 45° circa. Aumentando la quantità di sciroppo si otterrà una gradazione minore.