STRUDEL DI PAPAVERO

STRUDEL DI PAPAVERO

Durante la settimana dello strudel, anni fa, ho partecipato in Alto Adige, ad un corso di cucina. 

Siamo partite a piedi da Castelrotto e dopo una agevole passeggiata di  mezz'ora ai piedi dello Scilliar siamo giunte al maso paten, un bellissimo maso che si affaccia su una splendida vallata 

 Sotto la supervisione della proprietaria, la signora Maria Anna Plunger, abbiamo preparato e mangiato deliziosi strudel dolci e salati. ...Strudel alle mele ...Strudel alle prugne ...Strudel ai crauti ....Strudel agli spinaci e patate. Non abbiamo potuto realizzare quello ai semi di papavero, con lb, il pomeriggio è volato e pensate al costo di soli 10 euro.

Ingredienti per la pasta:

g. 500 di farina

g.60 zucchero

g. 100 burro

4 tuorli

20 g lievito

1/4 di latte

buccia di limone

pizzico di sale

burro per spennellare lo strudel

Ingredienti per il ripieno:

g 200 semi di papavero

g. 200 miele

2 cucchiai latte 

un pizzico di cannella

1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

Preparazione

• Mettere farina, zucchero, lievito,limone e sale in una ciotola
• scaldare il latte (tiepido)
• mescolare il latte con il burro e i tuorli
• Impastare iltutto con il resto degli ingredienti
• la pasta dovrebbe evidenziare bolle
• lasciar crescere l'impasto

Unire tutti gli ingredienti al ripieno

Stendere la pasta di lievito, spalmarla con il ripieno e arrotolarla

Temperatura di cottura:180°x 30-40-minuti 

 Ho fatto anche questo strudel , ma non ho le foto. Ecco le mie conclusioni : .

1.  E' piaciuto molto a delle ragazze tedesche, proprio per via del papavero .
2.  io invece ho scoperto che non amo il papavero, è troppo forte per i miei gusti, anche se ho ridotto a dose a 150 invece di 200. .
3.  l'impasto per lo strudel con lb è davvero buono .
4.  La prossima volta sostituirò il papavero e miele con marmellata di arance
5.  con questa dose ne vengono due

STRUDEL DI CARCIOFI

STRUDEL DI CARCIOFI

Finalmente i primi carciofi, ancora duretti e costosi,ma che voglia di strudel.

• Pasta sfoglia 300gr (una confezione di buitoni fresca)
•  6 carciofi a spicchi
•  3 uova
• 100 gr. Prosciutto crudo
•  Un paio di acciughe sott’olio, una cipollina, prezzemolo,
•  vino bianco
•  Burro 30, farina 30gr, latte 200 ( besciamella io  la compro)
•  300 gr. di patè di fegato(dopo la prima volta non l’ho più usato), cognac

 In un tegame con 2 cucchiai di olio appassire la cipolla, poi aggiungere il prosciutto a dadini, l’acciuga, i carciofi, sale pepe, ½ bicchiere di vino a fuoco basso( se necessario aggiungere acqua per stufare i carciofi) il prezzemolo.

Terminata la cottura aggiungere la besciamella, sale e pepe. (attenzione ci sono le acciughe)

Aggiungere ai carciofi  2 uova e un albume a caldo così si rapprende.
Stendere la sfoglia 40x30 sulla placca imburrata o carta forno e col dorso del coltello segnarla in 3 parti.  
 Spalmare patè + cognac sulla striscia centrale Partendo dal segno fatto sulla sfoglia e andando verso l’esterno tagliare la pasta a strisce larghe un paio di cm. Versare al centro i carciofi, livellare e intrecciare le strisce.

Pennellare col terzo tuorlo poi in forno caldo 200° x 25’.

Se hai fretta, puoi sempre fare un rotolo senza intrecci o se hai molti invitati, aumentare le dosi,io compro 2 rotoli , la buitoni è già tonda e appena allargata mi riempie giusto una teglia.

Preparo in anticipo il ripieno, una mezz’ora prima, adagio la sfoglia sul tegame con tutta la carta che la avvolge senza imburrare, livello il composto, stendo il secondo rotolo , affinandolo appena, sigillo , bucherello con la forchetta, una pennellata di uovo e via in forno ci si impiega pochissimo.

Si toglie quando è dorata.

STRUDEL DI CRAUTI

Durante la settimana dello strudel, anni fa, ho partecipato in Alto Adige, ad un corso di cucina. 

Siamo partite a piedi da Castelrotto e dopo una agevole passeggiata di  mezz'ora ai piedi dello Scilliar siamo giunte al maso paten, un bellissimo maso che si affaccia su una splendida vallata 

 Sotto la supervisione della proprietaria, la signora Maria Anna Plunger, abbiamo preparato e mangiato deliziosi strudel dolci e salati. ...Strudel alle mele ...Strudel alle prugne ...Strudel ai crauti ....Strudel agli spinaci e patate. Non abbiamo potuto realizzare quello ai semi di papavero, con lb, il pomeriggio è volato e pensate al costo di soli 10 euro.

Cominciamo con quello di crauti ma ci sono anche gli altri.

STRUDEL DI CRAUTI con rosette di speck 

Ingredienti per la pasta
125 G di farina
125 G di burro
125 G di ricotta
SALE
noce moscata( io ho aggiunto solo un po' di zucchero)

Ingredienti per il ripieno
500 g di crauti freschi(io  in barattolo)
1 foglia di alloro, 1 cucchiaino di cumino, bacche di ginepro
1 patata cruda grattugiata
prosciutto cotto

Preparazione
Cuocere i crauti(io li ho rosolati anche con cipolla) con le spezie e la patata, filtrarli e farli raffreddare

Impastare gli ingredienti per la pasta e far riposare mezz'ora al fresco
Stendere l'impasto, disporre il prosciutto cotto e i crauti sulla pasta,
arrotolare e spennellare con l'uovo sbattuto

Temperatura di cottura :200° x 30 '
Io ho dimenticato di mettere il prosciutto cotto nell'impasto per cui l'ho servito a parte. Era comunque buonissimo
La prossima volta invece penso di utilizzare dello speck.