Le zeppole al forno

Finalmente hot trovato la ricetta giusta per fare le zeppole. Il merito va come sempre a  Paoletta anche se la ricetta è di Antonia.

E così molto titubante ho provato a riprodurle.
 A dir il vero non avevo mai usato la planetaria che invece rende facilissimo il procedimento.

LE ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

g.125  di farina 00

g.125  di acqua

g.100di burro

3 uova grosse (g.215 pesate col guscio)

1 pizzico di sale   1 pizzico di zucchero

e per la crema

g.50 di farina

g.100 di zucchero

2 tuorli

1/2 litro di latte

scorza di limone di giardino

Ho fatto  bollire l'acqua con burro , sale e zucchero, versato la farina setacciata in un solo colpo e girato con un cucchiaio di legno finchè l'impasto "sfrigola"

1. Attenzione, qui c'è il passaggio più importante: l’essiccazione della pasta Il punto perfetto di cottura è facile da controllare: si prende un po' di impasto e lo si schiaccia tra due dita: questo si appiattisce e non si attacca, limitandosi a lasciare traccia di solo unto.
2. Mettete a raffreddare, in modo che l'impasto raggiunga una temperatura intorno ai 48-50°c.

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Ho versato la palla nella ciotola della planetaria e fatto girare con la foglia a bassa velocità per 3' .

Poi, quando si è leggermente raffreddato, ho iniziato ad aggiungere un uovo la volta, leggermente sbattuto con una forchetta e ho continuato a bassa velocità sino ad avere un composto liscio della consistenza di una  densa crema pasticcera.
Poi con il sac a poche e, col beccuccio da 1 cm. se si voglio mignon o da 1,5 cm. se si vogliono più grandi, ho formato delle spiraline su di  una teglia con carta forno.
Seguendo i consigli di Paoletta , prima di infornare le ho lasciate riposare al fresco per 30/40'

In forno preriscaldato  a 210° per circa 10' poi ho abbassato a 180° per 20' e continuato la cottura in forno a fessura , in tutto 35' circa.
Spegnete il forno, spalancatelo del tutto e lasciatevi dentro le zeppole tenendole al caldo ancora una decina di minuti
Poi  ho guarnito  con crema pasticcera, le mie  amarene seccate al sole  e zucchero a velo... 

Per le zeppole fritte,sarà invece necessario  sostituire il burro con 35 gr. di strutto e friggere dopo averle passate in forno per pochi minuti.


Ed eccole pronte per un invito a cena.