Agnello con lampascioni

Oggi  al mercatino di Valenzano per soli 5 euro ho comprato 2 kg. di lampascioni 

indispensabili per l'agnello con i lampascioni del giorno di Pasqua.

I lampascioni si trovavano sulla Murgia (le nostre montagne, cioè colline) , ma ormai ci sono pochissime persone che vi si dedicano perciò penso che se li pappino tutti a Gravina di Puglia o giù di lì.

La provenienza attuale  è  Tunisia e Marocco,. Eccoli insieme ai pomodorini appesi, si comprano infatti appesi ad un filo, come una collana. Sono pomodorini che almeno un tempo si raccoglievano in estate a ciuffettini e si mettevano a seccare al sole per  utilizzarli in inverno.Questi due elementi sono indispensabili per l'agnello con i lampascioni del giorno di Pasqua.

Essendo amarognoli si mettono a bagno 24 ore prima  o dopo la lessatura, non piacciono subito ed in particolare ai bambini, ma quando si riescie ad apprezzarli non se ne può più fare a meno.

ed ecco la ricetta:

AGNELLO CON I LAMPASCIONI.

Dal macellaio  faccio tagliare mezzo agnello, lascio da parte il cosciotto e la pancetta uso tutto il resto in un gran tegame di coccio, o di alluminio quando superiamo le 12 persone.

La sera prima tolgo tutto il grasso possibile all'agnello, lo lavo per eliminare piccoli pezzi di osso, e  lascio asciugare.

Sbuccio  e lavo i lampascioni, li faccio lessare al dente con sale.

Nel tegame uso condire con aglio, olio,  prezzemolo, pomodorini a pezzetti, sale.
Dispongo tutto l'agnello tenendolo molto stretto, e inserendo i lampascioni fra gli spazi.

 Si possono usare anche funghi cardoncelli al posto dei lampascioni. Poi nuovamente sale , pepe, olio, prezzemolo, pomodorini a pezzetti.

 Riduco in briciolame della mollica di pane raffermo, io uso quello di Altamura o Laterza, pane casereccio comunque, e lo mischio con abbondante pecorino.  Il tutto sopra l'agnello con una generosa macinata di pepe e olio d'oliva, poi in forno a temperatura alta finchè non è cotto.

Dovrà formarsi una bella crostina dorata. Fare attenzione che i lampascioni non caccino troppa acqua, nel caso eliminarne l'eccesso







-Questo blog non costituisce una testata giornalistica. Non ha carattere periodico ed è aggiornato secondo la disponibilità e la reperibilità dei materiali. Pertanto non può essere considerato in alcun modo un prodotto editoriale ai sensi della Legge. n. 62 del 2001.

L'editore di questo blog non utilizza cookie di profilazione, nè risponde di  quelli eventualmente  installati da terze parti ai quali non ha accesso. Ai sensi del punto 2 del provvedimento del Garante della privacy "Individuazione delle modalità semplificate per l’informativa e l’acquisizione del consenso per l’uso dei cookie" - 8 maggio 2014 [3118884]Pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 126 del 3 giugno 2014