Riso patate e cozze

Riso patate e cozze

Irresistibile, con l'avvicinarsi del caldo. comprare le cozze e la prima ricetta è la tiedda.

In un simpaticissimo libro di Vito Signorile " Ce se mange iòsce? Madonne ce ccròsce"
(Cosa si mangia oggi?Madonna che croce),si racconta in vernacolo la ricetta famosissima in Puglia e non solo.

"Per questa ricetta, antico vanto barese, servono ingredienti di prim'ordine: cozze di luna piena, patate a pasta gialla, olio di frantoio e mano d'oro nella preparazione, se si aggiunge un forno a legna si può invitare anche il re e la sua consorte "

Ed ecco la mia ricetta:

 Un chilo di cozze da aprire rigorosamente a mano,o più velocemente una vaschetta di cozze aperte con il mezzo guscio.

patate a pasta gialla,

riso vialone nano,o carnaroli

pomodorini appesi

olio d'oliva

prezzemolo, aglio ,cipolla

pepe

formaggio pecorino e pane grattugiato  

e poi 

l'eterna diatriba zucchine si, o zucchine no. 

C'è chi le usa, chi no. Io le uso, alternate alle patate.

e poi acqua q.b.

q.b. quanto basta. ma per questa ricetta è la cosa più difficile. Se è poca il riso non si cuocerà, se sarà troppa , avremo una pappa scotta ed acquosa, ed allora ...vi dico come mi regolo io.

Pulire le cozze, lasciandone almeno la metà attaccate ad una parte del loro guscio.

In una ampia ciotola versare il riso, la metà delle cozze aperte, ricoprire d'acqua.

Affettare le patate pelate, a fette ed immergerle in acqua per non farle annerire.

Condire il fondo di un ampio coccio di terracotta con  prezzemolo, pomodorini a piccoli pezzi, sale(non abbondare, le cozze insaporiscono tanto)  cipolla affettata sottilmente ed olio ,

Fare un primo strato di patate e se gradite , una mezza zucchina a rondelle, su queste disporre le cozze con il loro guscio, il riso a formare uno strato uniforme, le altre cozze con tutto il loro sughetto acquoso, e condire nuovamente con prezzemolo, cipolla, pomodorini a pezzetti, sale olio, pecorino grattugiato.

Ricoprire con altre patate, l'altra mezza zucchina a rondelle e condire nuovamente, amalgamare una manciata di pan grattato con il pecorino , distribuire uniformemente, per ultimo l'olio.

Ed ora l'acqua, deve rimanere al livello del riso, Infornare  e controllarne spesso il livello, se tende a seccarsi, aggiungerne un po' la volta..

Quando il riso sarà cotto, toglierla dal forno.

 Consiglio di prepararla la mattina presto, in quanto è più buona tiepida e se e ne avanza è ancora più buona la sera o il giorno dopo,